gr. 700 al pezzo – 17 Euro/cad

Aspetto

Alla vista si presenta di colore Rosso brillante e intenso, non interrotto da venature di grasso, con l’importante presenza dell’osso della vertebra lombare, la parte grassa è ben posizionata nei contorni, particolare che ci permetterà di gestire i tempi di cottura.

Sapore

Eccezionale tenerezza e succosità della carne, sapore marcato e corposo, ma morbido al palato, se servita quasi al sangue. Da cucinare alla brace o alla piastra, va servita al sangue.

Tagli

Parte posteriore della lombata, con il sottofiletto ed il relativo osso a T. Con il filetto diventa fiorentina.

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